Oosterse kip tikka
Ingrediënten: voor 4 personen
2 cm verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
400 gram kipfilet
120 gram volle griekse yoghurt
1/2 theelepel chilivlokken
1 eetlepel paprikapoeder
3 theelepels komijnpoeder
1,5 theelepel korianderpoeder,
1 citroen
1 hele bloemkool
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel garam masala
250 gram gegaarde kikkererwten
1/2 bosje munt
zout en peper
Bereidingswijze: 40 minuten
Verhit de oven tot 200 graden. Snijd de gember en knoflook fijn.
Meng de kipfilet met de helft van de gember, yoghurt, chillivlokken, zout en 2/3e paprikapoeder, de helft van komijnpoeder, korianderpoeder, peper naar smaak en de helft van het citroensap. Leg het kipmengsel in een ovenschaal en bak de kip in 25 min. gaar.
Verdeel de bloemkool in roosjes en bak deze in de olijfolie in een pan met deksel in 8 minuten goudbruin.
Voeg een scheutje water toe en breng op smaak met peper en zout en de resterende komijnpoeder,gember, paprikapoeder, garam masala,
Voeg de voorgegaarde kikkererwten en het sap van de 1/2 citroen toe en warm nog 5 min door.
Bestrooi de bloemkool met de fijngesneden munt en serveer bij de gegaarde kip.
Eet smakelijk!
---
Zuurkoollasagne met rookworst en shoarma
Ingrediënten:
1 kg voorgekookte aardappelschijfjes
500 gram zuurkool
300 gram gekruid shoarmavlees
1 Belverse rookworst
2 eieren
250 ml kook- of slagroom
Peper en zout naar wens
Geraspte kaas
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vet de oven schaal in.
Leg een laagje aardappelschijfjes in de schaal en verdeel daarop het shoarmavlees.
Dan weer een laagje aardappelschijfjes en verdeel de uitgelekte zuurkool daarop. Dan de in plakjes gesneden rookworst en eindig met laagje aardappelschijfjes.
Klop de eieren met kookroom, peper en zout los en verdeel dit over de schotel.
Voeg tot slot de geraspte kaas toe.
Bak 20 tot 30 min totdat de kaas goudbruin is.
Smullen maar.
--
Gestoofde procureur met huisgemaakte winterjus en geroosterde pastinaak - recept van culinair medewerker Annemieke
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg procureur aan één stuk
1 winterwortel in schijfjes
1 gesnipperde ui
1 prei in ringen
1 bleekselderij in maantjes
6 geplette knoflook tenen
4 el olijfolie
100 ml sherry-azijn
1,5 liter kippenbouillon
100 ml sojasaus
20 gekneusde korrels zwarte peper
1 el korianderzaad
3 gekneusde steranijs
Peper en zout
Geroosterde pastinaak
4 middelgrote pastinaken
2 dl melk
50 gram zwarte knoflookboter of gewone knoflookboter
2 el miso
200 gram sjalotjes
Indien gewenst: 1 bol knoflook
2 tl geroosterde zwart sesamzaad
Gemalen peper
Bereiding
Procureur
Verwarm de oven op 130 graden. Bestrooi de procureur met peper en zout. Verhit twee eetlepels olijfolie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan, voeg in dezelfde pan twee eetlepels olijfolie toe en bak hierin de wortel, ui, prei, bleekselderij en de knoflook. Blus af met de sherry-azijn en laat de helft inkoken. Leg het vlees terug in de pan bovenop de groenten en doe er de kippenbouillon, sojasaus, peperkorrels, korianderzaad en steranijs bij. Zet de pan 2 uur in de oven.
Haal daarna het vlees uit de pan. Zeef de saus en laat deze inkoken tot een dikke, glanzend saus. Snijd het vlees in plakken op een serveerbord en giet wat van de saus erover. Serveer de rest van de saus er apart bij.
Geroosterde pastinaak
Verwarm de oven op 180 graden. Schil de pastinaken snijd het kontje eraf. Snijd één pastinaak in stukken en breng die met de melk, zout en peper aan de kook, totdat het gaar is +- 20 min. Giet af en bewaar het kookvocht. Maak van de gare pastinaak met de knoflookboter en een beetje kookvocht een zachte gladde puree. Snijd de overige pastinaak in de lengte in mooie punten. Leg ze in een ovenschaal, voeg de miso toe en de gehalveerde sjalotjes en de (knoflookbol). Zet de schaal ongeveer 25 min in de oven. Schep het geheel regelmatig om en controleer of de pastinaak gaar is. Maak van de pastinaakpuree een mooie smeer op een bord en dresseer daar de pastinaakstukken, geroosterde sjalotjes en de (gepofte knoflook bol) op. Bestrooi het met geroosterde sesamzaad.
Snakelijk eten.
Romige witlofschotel - oftewel onze befaamde 'Witloxschotel'
Alle ingrediënten zijn bij Het Belvershuys verkrijgbaar
Ingrediënten voor 4 personen
4 flinke stronken witlof
8 plakken Belverse ham
800 gr kruimige aardappels
100 ml slagroom
Scheutje melk
Verse bieslook
40 gr roomboter
Peper en zout
Geraspte kaas, bv biologische belegen Brabantse Schone
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de aardappels en kook ze in ongeveer 15 min gaar. Giet ze af en stamp ze fijn. Voeg toe voor een heerlijke puree: slagroom, boter, peper, zout en een scheutje melk. Snijd de bieslook fijn en schep door de aardappelpuree. Vet een ovenschaal in en verdeel de puree hierover.
Halveer de witlof en kook deze 3 minuten. Giet af en laat goed uitlekken. Wikkel elk half stronkje in een plak ham en leg deze op de puree. Bestrooi de ovenschotel royaal met kaas en bak ongeveer 25 min in de oven tot er een mooi krokant kaaskorstje zichtbaar is.
--
Salade van witlof met Belverse ham
Alle ingrediënten zijn bij Het Belvershuys verkrijgbaar.
Ingrediënten voor 4 personen
10 stronkjes witlof
4 gekookte eitjes
200 gr. reepjes Belverse ham
100 gr. walnoten
2 friszure appels bijvoorbeeld Kanzi
150 gr. bleekselderij
100 gr. belegen Duinkaas van de Duinboeren
6 eetlepels mosterd-dille dressing van Hofstee Hein Willemsen
4 eetlepels koolzaadolie van Brassica
Bereiding
Leg 12 witlofblaadjes op 4 borden. Snij de overige witlof en groenten in dunne reepjes en leg op de bladeren.
Voeg appel, ei-partjes, hamreepjes en blokjes Duinkaas toe en garneer met walnoten.
Maak het geheel af met de mosterd-dille dressing en koolzaadolie.
--
Carpaccio van rookvlees met champignons
Ingrediënten (4 personen)
100 gram rookvlees (we snijden het graag wat dikker voor je)
2 bosuitjes
50 gram geschaafde oude of Parmezaanse kaas
50 gram sla (rucola of gemengde sla)
citroen
versgemalen peper
100 gram kastanjechampignons
handje pijnboompitjes
3 eetlepels goede extra vierge olijfolie
kappertjes
Snijd de uitjes in smalle ringetjes.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Borstel de champignons schoon, snijd ze in heel dunne plakjes en bak kort in een halve lepel olijfolie.
Leg de sla op 4 borden. Besprenkel de sla met wat olijfolie, maal de peper erover en knijp de citroen erboven uit.
Leg het rookvlees op de sla. Vervolgens de plakjes champignons, uiringetjes en pijnboompitjes. Besprenkel het geheel met de olijfolie en maak af met peper, de kaas en kappertjes.
Serveer er (warm) desembrood, toast of stokbrood en (kruiden)boter bij - heerlijk!
Knoflooksoep met Belverse plaatham
Ingrediënten: (4 personen)
500ml ongeslagen slagroom (of kookroom)
500ml water
6 tenen knoflook
2 sjalotjes
100 gram doperwten, diepvries
8 plakken Belverse plaatham
1/2 blokje groentebouillon
1 eetlepel koolzaadolie culinair
vers gemalen zwarte peper
fijgesnipperde bieslook
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de knoflook schoon en snij deze fijn (niet persen), doe dit ook met de sjalotjes.
Leg de plaatham ondertussen op een bakplaat (goed uit elkaar leggen) en bak deze 4 minuten, vervolgens omdraaien en 6 minuten bakken tot ze mooi krokant zijn.
Laat een soeppan op middelmatig vuur rustig warm worden. Zodra de pan warm is de olie en gesnipperde sjalotjes toevoegen en bakken tot ze glazig worden.
Voeg vervolgens de gesnipperde knoflook toe en bak deze kort mee.
Voeg het water met bouillonblokje en de doperwten toe en laat 5 minuutjes zacht koken.
Voeg als laatste de room, zout en peper naar smaak toe en warm nog even goed door.
Serveer de soep in een soepkom met de krokant gebakken plaatham en fijngesneden bieslook.
--
Herfststoofpotje
Ingrediënten (4 personen)
1 kg Belvers procureur varkensvlees
2 teentjes knoflook
2 uien
450 gram winterpeen
250 gr kastanjechampignons
200 gr gedroogde pruimen
1 plak ontbijtkoek
20 g roomboter
300 ml port
Zout, peper, tijm, rozemarijn, laurier
Bouillonblokje
125 gr spekblokjes
100 gram bleekselderij
Snij het procureurvlees in blokjes en de uien en knoflook fijn. Verhit de roomboter in een ruime braadpan. Bak het vlees rustig aan. Voeg de ui en knoflook toe. Snij de champignons in vieren. Schil de winterpeen en snij deze in blokjes. Voeg dit alles toe, samen met de pruimen. Giet de port in de pan, zorg ervoor dat de ingrediënten bijna helemaal onder staan. Voeg het bouillonblokje toe en naar smaak peper en zout en tijm, rozemarijn en laurier. Snij de ontbijtkoek in stukjes en voeg deze toe. Laat het vlees minimaal 3 uur sudderen op zeer laag vuur met de deksel op de pan. Voeg het laatste uur de bleekselderij toe. Bak de spekjes uit. Roer het vlees af en toe. Valt het vlees uit elkaar dan is het stoofpotje klaar. Bak de spekjes uit en voeg ze daarna toe. Heerlijk met (wortel)puree, broccoli of spruitjes. En de volgende dag is het nóg lekkerder!
--
Bavette rollade
Ingrediënten:
zie recept Bavette Rollade
--
Langzaam gegaard buikspek
Ingrediënten
- 1 kg buikspek zonder zwoerd
- 1 eetlepel gemalen venkelzaad of poeder
- 1 eetlepel anijszaad
- 1 eetlepel karwijzaad
- 1/2 theelepel grove peper
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 eetlepel fijgehakte rosemarijn
- Snij mooie ruitjes in de vetzijde van het buikspek tot aan het begin van het vlees (niet door het vlees)
- Marineer de buikspek naar smaak. Verpak deze in keukenfolie en zet hem minimaal een nacht in de koelkast
- Haal op de dag van bereiding de buikspek uit de koelkast en laat hem minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen.
- Steek de BBQ aan en maak de BBQ klaar om indirect te garen. Zet tevens een flinke lekbak klaar, zodat je die onder de buikspek kunt zetten. Hierdoor blijven je kolen schoon en de bbq stabiel op temperatuur.
- Zorg ervoor dat de BBQ tussen de 100°C-110°C blijft.
- Leg de Buikspek op de BBQ, gaar deze in ongeveer 3 uur naar een kern van 70°C.
- Bij 70°C is de Buikspek gaar.
- Wil je nog een krokant korstje creëren, smeer dan een laagje portstroop over het buikspek en grill de buikspek nog even direct boven de kolen.
Zoetzure gelakte spareribs
Ingrediënten
- 1,5 kg spareribs
- 3 liter groentebouillon
- 3 teentjes knoflook
- 3 dl honing
- 2 cm gember fijngehakt of 1/2 theelepel gemberpoeder
- 0,5 dl azijn
- 1/2 chilipeper fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 4 takjes tijm, fijngehakt
- peper en zout
- Verwijder het stevige vlies in de holle zijde van de spareribs met een mesje of achterkant van een lepel. Zo kan de marinade beter in de spareribs trekken.
- Spoel de spareribs af onder stromend water. Breng de groentebouillon aan de kook en kook de spareribs voor op een matig vuur 30 minuten. Haal de spareribs uit de pan en deb ze droog. Laat het vlees afkoelen.
- Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar.
- Bestrijk de spareribs met het honingmengsel.
- Leg het vlees in de schaal en dek af met plasticfolie.
- Laat minimaal 8 uur in de koelkast marineren (langer is lekkerder)
- Verwarm de oven voor op 125 graden.
- Haal het vlees uit de schaal en laat het kort uitlekken.
- Gaar de spareribs circa 60 minuten in de oven. Draai de spareribs regelmatig en bestrijk ze tussentijds enkele keren met marinade.
- Dek het vlees, als het te snel kleurt onder de grill, af met aluminiumfolie.
- Zet na 1 uur de oven op 220 graden. Laat de spareribs nog 15 minuten garen tot er een knapperig korstje op het vlees komt.
- In plaats van in de oven kun jde (voorgekookte) spareribs ook circa 45 minuten op een matig hete barbecue grillen tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Haal de spareribs uit de koelkast.
- Marineer de spareribs naar smaak met een rub. Een goede basisrub om zelf te maken is:
- 3 eetlepels bruine suiker of rietsuiker
- 4 eetlepels paprikapoeder
- 3 eetlepels zout (alleen als het vlees nog niet is gepekeld!)
- 3 eetlepels vers gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- Laat de marinade een nachtje intrekken in de koelkast.
- Haal het vlees uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur komt en steek de BBQ aan.
- Bereid de BBQ voor om indirect te garen en zorg voor een temperatuur rond de 135°C.
- Maak vervolgens gebruik van de 2-2-1 methode: 2 uur indirect garen, 2 uur in zilverfolie stomen met appelsap, 1 uur krokant korstje creëren door regelmatig af te lakken met Ernesto portstroop (bij ons verkrijgbaar) of Jack Daniëls glaze.
- Haal de spareribs van de BBQ en laat deze 15 min staan onder aluminiumfolie.
- Serveren op een schaal.
- Lekker met vers gebakken frietjes of gepofte aardappels.
BBQ recept MOINKballs
Leuk om te weten: De naam MOINKball is een samensmelting van de geluiden die de dieren waarvan deze balletjes worden gemaakt maken, Moo en Oink. Moo voor het rundergehakt van de balletjes, Oink van de bacon.
Een rundergehaktballetje kruiden en omwikkelen met ontbijtspek, met een prikkertje erin langzaam garen op de BBQ.
Ingrediënten voor 4 personen
200 gram gerookt ontbijtspek, Barbecue-rub naar keuze, 500 gram rundergehakt,30 gram Parmezaanse kaas geraspt,1 heel ei losgeklopt
50 gram paneermeel, 100 ml melk, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 1,5 theelepels peterselie gedroogd, 3/4 theelepel zeezout,
3/4 theelepel zwarte peper versgemalen, 3/4 theelepel oregano gedroogd.
Verdere benodigdheden:
- Cocktailprikkertjes
- Kernthermometer
Bereiding
Bereid een smoker, keramische BBQ of BBQ met deksel voor op 120 – 160 graden Celsius indirect garen.
Meng de ingrediënten van de balletjes goed door elkaar zonder de bbq rub. Maak van het gehakt balletjes ter grootte van een golfbal. Dit komt neer op ongeveer 30 gram per balletje.
Bestrooi de gehaktballetjes met de barbecuekruiden.
Wikkel een half plakje ontbijtspek om de balletjes en zet dit vast met een cocktailprikkertje. Laat de MOINK Balls 15 minuten in de koelkast opstijven.
Leg de MOINK Balls op de barbecue voor indirect garen. Voeg wat rookhout toe en leg de MOINK Balls weg van het vuur op het rooster.
Na een half uur met de kerntemperatuurmeter even checken of de kern van het balletje een tempratuur heeft bereikt van 60 graden. Lak ze dan af met BBQ-saus.
Wacht tot de MOINK Balls een kerntemperatuur hebben van 70 graden. Dan mogen ze van de barbecue.
Nog even aflakken met BBQ-saus en smullen maar.
Varkenswokreepjes met courgette en kerrie (koolhydraatarm) Ingrediënten voor 4 pers.
500 g nasi/bamivlees of kipreepjes
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 courgettes
3 eetlepels olie
1 eetlepel currypasta (of milde kerriepoeder)
75 g rozijnen
1 eetlepel bloem
300 ml volle (buffel)yoghurt
Bereiding
Pel de ui en snipper deze grof. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Snijd de courgette in blokjes.
Verhit de olie in een wok. Roerbak het vlees met kerriepoeder in 3-4 minuten bruin. Schep er de ui, de knoflook, de courgette en de rozijnen door en roerbak alles nog 2-3 minuten. Roer de bloem door de yoghurt en schep de yoghurt door het vleesmengsel. Warm het gerecht nog 2-3 minuten zachtjes door.
Lekker met bloemkoolrijst of basmatirijst en een groene salade.
Tip
Rooster wat geschaafde amandelen goudbruin in een koekenpan en strooi ze met wat grof gehakte koriander over het gerecht.
Energie (kJ) 1,224, Energie (kcal) 292
Eiwit (gram)
26.00
Vet (gram)
12.00
Verzadigd vet (gram)
3.00
Koolhydraten (gram)
21.00
Vezels (gram)
2.00
--
Belverse Lentebollen
Tover de lente op je bord met Belverse lentebollen.
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram gekruid of ongekruid Belvers gehakt half om half, 4 gekookte eitjes, 4 plakjes ontdooid bladerdeeg, 8 plakken Belverse plaatham,- (allergenenvrij) taste sensation lentekruiden (asperge-lenteui smaak). Speciale melange bij ons verkrijgbaar.
Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid het gehakt met de gehaktkruiden. Halveer de gekookte eieren.
Portioneer het gekruide gehakt (circa 65 gram) om een half ei en vorm er een mooi bolletje van met een puntvorm.
Snijd de plakken bladerdeeg in het midden door. Neem een halve plak bladerdeeg en wikkel deze om het dikke gedeelte van gekruide gehakt-ei-bolletje. Laat de bovenzijde iets open. Maak de lentebol af door een plak Belverse plaatham om het dikke gedeelte van de bol te wikkelen.
Bak de lentebollen in een voorverwarmde oven op bakpapier af bij een temperatuur van 180°C in circa 20 minuten.
Heerlijk met verse spinazie en aardappel-gratin of puree.
--
Recept van crêpes van Julie Hamon, onze franse stagiaire
Ik heb het geluk bij een familie te zijn die van eten houdt. Het is elke keer weer mooi als ik de specialiteiten van dit land eet of de gerechten van Miriam proef.
Soms kook ik ook Franse specialiteiten, het is een leuke culturele uitwisseling.
Ik deel met jullie het recept van crêpes, een soort dunne pannenkoek. Het is een specialiteit die we eten met Nutella, room, suiker of marmelade.
Je kunt de crêpes koud of warm eten.
Ingrediënten
250 gram meel
4 eieren
½ liter melk
2 zakjes vanillesuiker
50 gr gesmolten halfgezouten boter
Meng de eieren in een kom met de vanillesuiker.
Voeg de melk en de gesmolten boter toe en meng
Voeg langzaam de bloem toe - hiermee voorkom je klonten – en meng het geheel.
Vet een hete koekenpan in (gebruik boter of zonnebloemolie, géén olijfolie).
Giet een kleine pollepel deeg in de pan, draai de pan zodat het deeg over het hele oppervlak wordt verdeeld.
Giet het overschot uit de pan in de kom met deeg; de pannenkoekjes moeten dun zijn.
Zet op het vuur en wanneer de randen van de pannenkoek lichtbruin kleuren is het tijd deze om te draaien.
Serveer met Nutella, room, suiker of jam.
Bon appétit!
--
Gebraden beenham
Ingrediënten voor 8 personen
2 Belverse beenhammetjes à 500/600 gram
75 ml (vers) sinaasappelsap, 1 eetlepel sojasaus, ½ eetlepel (bruine)basterdsuiker, 1½ eetlepel gembersiroop, 2 eetlepels curry, 10 kruidnagels, 1 kleine ui, 2 cm gemberwortel, 250 gr. winterwortel, 1 goudrenet appel, 1 bouillonblokje(groenten), 1 dl slagroom, 2 eetlepels koriander (fijngehakt), snufje peper (versgemalen)
Meng de sinaasappelsap met de sojasaus, de suiker, de gembersiroop, de curryketchup en peper. Steek kruidnagels in de hammetjes en schenk de marinade erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt staan en lepel er steeds de marinade over.
Verwarm de oven voor tot 250°C. Schil de ui, winter- en gemberwortel en snijd ze in plakjes.
Leg de ui, de gemberwortel, de wortel, de geschilde stukjes appel en de bouillontablet in een schaal en schenk er 1 liter heet water bij. Zet de schaal in de oven tot het vocht kookt. Temper de oven tot 170°C. Braad de uitgelekte hammetjes uitlekken en op een rooster boven de schaal in ca. 25 minuten bruin. Laat ze buiten de oven afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten. Pureer de helft van de groente zonder gember met het stoomvocht. Wrijf het door een zeef, voeg de slagroom toe en breng het aan de kook. Voeg zout en peper toe. Schep de koriander erdoor. Serveer de hammetjes in plakken met de saus.
Lekker met knolselderij- of zoete aardappelcrème en feestelijke gebakken wilde spinazie met sesamzaadjes.
--
Gevulde varkenshaas
Ingrediënten voor 2 personen
300 gr. varkenshaas, 2 plakken gedroogde ham, half bolletje (buffel)mozzarella, 2 theelepels pesto, 2 theelepels tomatentapenade, handje pijnboompitjes, handje rucola. Eventueel oude of overjarige kaas.
Verwarm de oven op 175 graden. Snijd de varkenshaas horizontaal in (niet doormidden).
Smeer de inkeping in met de pesto en vul deze met stukjes mozzarella. Wikkel de ham om de varkenshaas en zet vast met een satéprikker. Leg het vlees in een ingevette ovenschaal. Smeer de bovenkant in met de tomatentapenade. Laat het vlees 20 a 30 minuten garen, controleer na 20 minuten of het vlees rosé is. Zo ja, haal het uit de oven. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Garneer de varkenshaas met de pijnboompitjes en rucola. Strooi er eventueel nog overjarige geraspte kaas over.
